L'art de la vinification

La recherche d’une constance n’est pas souhaitée, au contraire ! Les conditions météorologiques, la façon qu’a eu le soleil de mordre le raisin et ses feuilles, le travail de la terre et de la vie qu’elle contient sur le cep de vigne… Autant de facteurs qui font la beauté et la typicité du caractère d’un millésime. Notre maitrise de la technique de vinification nous permet d’offrir à nos consommateur une surprise qui est toujours exquise, mais différente.

Cuvier

Au sein du château, la cave historique datant du XVIIIème siècle a été continuellement adaptée aux besoins et aux techniques de vinification de ses propriétaires. Après de nombreuses expérimentations, il a été choisi de travailler aujourd’hui le vin dans des cuves en inox. L’inox, de par ses propriétés, permet de travailler le raisin avec un maximum de neutralité et de contrôler les températures à la perfection. Les interactions entre le moût et les pellicules de raisins sont maitrisés parfaitement, les vins créés peuvent alors exprimer tout le potentiel de leur terroir.

Elevage en barrique

Ce n’est qu’une fois le vin terminé qu’une partie seulement sera sélectionnée pour être mis en barrique. L’élevage va apporter aux meilleurs vins un potentiel de vieillissement harmonieux, il sera plus stable, plus limpide et développera de nouveaux arômes. Les fûts sont en chêne français, le choix du roi. Fabriqués par les meilleurs tonneliers du pays ils complexifieront le profil organoleptique du vin, apportant une touche finale subtile autant que délicieuse.

Elevage en barrique

La part des anges

Lorsque le vin est passé en fût de bois, une partie disparaît comme par enchantement au bout de quelques jours, il est dit que ce sont les anges qui se sont servi, se réservant la meilleure partie de toutes les cuvées de ce monde. À Clary notre plus grande cuvée a été ainsi nommée « La Part des Anges », le vin étant mis en flacon étant le même que celui réservé aux anges. D’un point de vue plus scientifique, le bois absorbe en fait le vin, sa porosité en évapore aussi une partie. Le vigneron est alors obligé de passer fréquemment pour remettre à niveau les fûts, permettant d’éviter l’oxydation excessive, créé par le contact entre l’air et le vin.

L'assemblage

Nos cuvées estampillées Château de Clary ne naissent que des meilleures parties de nos vins. En effet à Clary il n’y a que des premiers vins, par souci de qualité les deuxièmes et troisièmes vins ne portent pas le nom « Château ». L’assemblage est donc d’abord une opération de sélection rigoureuse, la perfection résidant dans le détail.

L'assemblage

Traçabilité

Nos raisins sont entièrement tracés, depuis le cep jusqu’à la mise en bouteille. Ceci nous permet d’être parfaitement transparent sur la qualité et l’authenticité de nos vins auprès de nos consommateurs mais aussi d’améliorer constamment notre savoir-faire et nos connaissances sur notre vignoble. Parce que chaque flacon est unique et possède son propre destin, chaque flacon est numéroté.

La conservation de nos vins : L’orfèvrerie au service de l’emballage

Parce qu’il est primordial que nos vins se préservent et évoluent parfaitement en bouteille, notre marketing a été réfléchi et réalisé sur mesure. Par nos choix technologiques en terme de choix des matériaux d’embouteillage, le vin a été préservé de l’effet néfaste du temps. Vous êtes garanti que le vin de Clary préservera une évolution parfaite tout au long de sa garde, en respectant le profil aromatique que nous avons souhaité lui donner.